Die Poularde innen und außen gut waschen und trocken tupfen. Zum Blanchieren in einem großen Topf mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Abgießen und die Poularde in kaltes Wasser tauchen.
Das Gemüse putzen und klein schneiden. Das Suppengemüse und die Poularde mit 2 1/2 bis 3 1 Wasser bedecken und leise zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Thymian und Liebstöckel zugeben, und ca. 50 Min. kochen. Die Poularde sollte stets mit Flüssigkeit bedeckt sein, das Wasser nur leicht kochen. Nach 20 Min. die mit Nelken gespickte Zwiebel, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel dazugeben, die Zucchini ein paar Min. danach zugeben.
Die Poularde herausnehmen, abkühlen lassen, das Fleisch auslösen, die Haut entfernen und das Fleisch klein schneiden. Die Zwiebel und das Gemüsebündel entfernen, die Nudeln zur Brühe geben und 3 bis 10 Min. kochen. Das Poulardenfleisch zum Schluss kurz mit erhitzen und die Suppe erneut abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Pro Portion: ca. 1880 kJ / 450 kcal o E: 37 g o F 16 g, KH 37 g, Zubereitungszeit 70 MIn
