Mehl auf ein Nudelbrett sieben, eine kleine Mulde für die Eier formen, Eier aufschlagen und in die Mulde geben. Unter Hinzugabe von kaltem Wasser zu einem homogenen, festen Teig kneten. Teig etwas ruhen lassen.
Mit einer Nudelmaschine oder auch mit einem Teigroller werden dünne, ca. 50-80 cm lange, 8 cm breite Nudelbahnen hergestellt, die dann auf die mit Mehl bestreute Arbeitsfläche gelegt werden. Die Bahnen werden nun mit dem Teigrad in ca. 12 cm lange Stücke geschnitten, die dann später mit der Füllung belegt werden.
Für die Füllung Semmeln in kleine Würfel schneiden, in einem großen Topf knusprig braten, anschließend zum Erkalten zur Seite stellen. Schinken ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Schnattern und Schnittlauch in feine Ringe schneiden, Liebstöckel hacken und alles zusammen unter die erkalteten Brotwürfel mischen. Eier mit Sahne verquirlen, mit klarer Fleischbrühe, Pfeffer und evtl. Salz würzen und über die Masse geben. Alle Zutaten gut miteinander vermischen und löffelweise auf die Teigbahnen geben. Di werden wie Tortellini gefaltet, an den Rändern zusammengedrückt und mit dem Teigrad in e Halbmondform geschnitten. Die fertig gefüll Krapfen auf frische, trockene Küchentücher legen.
Wenn alle Krapfen gefüllt sind, reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Krapfen portionsweise hineinlegen. Sie sollten auf jeder Seite ca. 3 Min. köcheln, mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Waser heben und in kaltem Wasser abschrecken.
Fertige Krapfen erneut auf trockene Tücher geben. Jetzt können sie schnell weiter verwendet werden. Die fertigen »grünen Krapfen" portionsweise, je nach Geschmack, in die vorher zubeitetete Brühe gegeben. Nachdem die grünen Krapfen einige Minuten köchelnd gezogen haben, ist die Suppe servierbereit.
Pro Portion: ca. 2740 kJ / 654 kcal o E: 29 g o F: 19 g o KH: 89 g o Zubereitungszeit: 70 Min.
