Fleisch waschen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Mit Fleisch in 1 1/2 l Wasser aufkochen. Mit Salz und Pfefferkörnern würzen. Zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen. Kasseler nach ca. 30 Minuten herausnehmen.
Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, vierteln. Mehl, Eier, Öl und etwas Salz verkneten. Zu langen Rollen (ca. 1 cm 0) formen. In dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen.
Rindfleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen, aufkochen lassen. Vorbereitetes Gemüse darin ca. 12 Minuten garen. Fleisch würfeln und in der Suppe erhitzen. Nudeln zugeben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan reiben und darüberstreuen. Mit Selleriegrün garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 750 kcal E 71 g. F 30 g. KH 50 g
