Für die Pfannkuchen Mehl, Ei und Milch zu einem glatten Teig verrühren und ca. 15 Min. ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen, putzen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 0,5 cm breite Ringe schneiden.
In einer beschichteten Pfanne portionsweise in der Butter dünne Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen aufrollen und in schmale Streifen schneiden.
Gemüsebrühe aufkochen und die 3 Frühlingszwiebeln ca. 2 Min. mitkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann Kirschtomaten und Pfannkuchenstreifen hineingeben. Die Suppe vom Herd nehmen und noch ca. 2 Min. ziehen lassen. Die Pfannkuchensuppe mit Schnittlauchröllchen und gehacktem Koriandergrün anrichten. Evtl. mit Koriandergrün garniert servieren.
