1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Inzwischen die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen und waschen. Möhren in Scheiben. Kartoffeln in Würfel schneiden. Zucchini und Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, achteln und entkernen.
3. Öl erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Kartoffeln, Möhren und Sellerie zugeben, kurz mitdünsten. Zucchini zugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen, alles aufkochen und ca. 12 Minuten köcheln lassen. Die Erbseff nach 7 Minuten mitkochen.
4. Nudeln und Tomaten in der Suppe erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minestrone auf Teller verteilen. Mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.
