1. Spargel putzen, im unteren Drittel schälen, die Enden entfernen. Spargel in Salzwasser 10 Minuten garen und abgießen, 2 EL Spargelwasser auffangen. Mehl, Spargelwasser, 2 Eigelbe, Öl und etwas Salz verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
2. Tomaten waschen und klein schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Sellerie waschen, putzen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Sellerie darin andünsten. Tomatenstücke zugeben und mit Fond aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und etwas Zucker würzen und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
3. Suppe durch ein Haarsieb in einen Topf gießen, keinesfalls passieren. Die klare Suppe aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Spargel in Stücke schneiden und mit den Pinienkernen pürieren. Übriges Eigelb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Ca. 24 runde Plätzchen (6-8 cm b) ausstechen. Jeweils in die Mitte der Kreise 1 TL Spargelpüree setzen.
5. Teigränder mit etwas Wasser bestreichen, den Teig in der Mitte zusammenklappen. Anschließend die Spitzen der Halbmonde zueinander drehen und gut zusammendrücken. Auf der bemehlten Arbeitsfläche mindestens 30 Minuten trocknen lassen. Dann in reichlich Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen.
6. Tomatensuppe erhitzen. Mit den Tortellini anrichten. Mit Basilikum garniert servieren.
