1. Knochen ohne Fett anbraten und in einem Topf mit 5 l kaltem Wasser aufkochen. Fleisch zugeben, salzen und bei milder Hitze ca. 1 1/2 Std. offen kochen. Dabei abschäumen.
2. Zwiebeln mit den Schnittflächen nach unten in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun rösten.
3. Suppengrün, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Zwiebeln in die Brühe geben, bei milder Hitze ca. 30 Min. kochen lassen. Dabei immer wieder abschäumen. Ein Sieb mit einem feuchten Küchentuch auslegen, Brühe vorsichtig durchgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Knödel Petersilie und Brötchenwürfel in eine Schüssel geben und Milch darüber gießen. Zwiebeln und Speck in heißer Butter anbraten, zu der Brotmasse geben. Eier und Mehl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen und ca. 10 Min. quellen lassen.
5. Aus der Masse mit feuchten Händen 16 Knödel formen. In reichlich sprudelnd kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 15 Min. gar ziehen lassen (sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen). Je zwei Knödel in einen Suppenteller geben, Brühe darüber gießen und nach Wunsch mit Liebstöckel bestreit servieren.
