Garnelen schälen und beiseite stellen. Die Panzer spülen und mit der Brühe in einem Topf zum Kochen bringen.
Zitronengras putzen, mit der stumpfen Seite eines Messers zerdrücken und zusammen mit 5 Limettenblättern in die Brühe geben. 5-6 Minuten köcheln lassen. Brühe durch ein Sieb passieren und wieder auf den Herd stellen.
Pilze und Garnelen hinzufügen, bei milder Hitze köcheln lassen, bis sich die Garnelen rosa verfärben. Mit Fischsauce, Limettensaft würzen. Frühlingszwiebeln, Koriander, roten Chili und restliche Limettenblätter zugeben.
