Eier kräftig verschlagen, lauwarme Milch zugeben, erneut verrühren, Petersilie zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Diese Masse in ein ausgebuttertes Gefäß geben und im Wasserbad pochieren, bis die Masse restlos gestockt ist, oder in einen Kunstdarm abfüllen und bei 80°C pochieren. Tomaten oben kreuzweise einschneiden, unten ausstechen, ins heiße Wasser geben, bis sich die Haut wellt, herausnehmen, abschrecken, Haut abziehen, vierteln, Kernhaus entfernen, Würfel schneiden. Den ausgekühlten Ei-erstich aus der Form nehmen, in Rauten oder Würfel schneiden und zusammen mit den Tomaten in die heiße Brühe geben.
