1. Poularde abbrausen, mit 2 l Wasser, 1 EL Salz, Pfefferkörnern sowie Lorbeerblatt aufkochen und ca. 30 Min. zugedeckt köcheln lassen. Suppengrün abbrausen, putzen bzw. schälen, klein schneiden, zufügen und weitere 30 Min. köcheln lassen. Die Petersilie abbrausen, Stiele in die Suppe geben, Blättchen fein hacken.
2. Spargel abbrausen. Weiße Stangen schälen, holzige Enden abschneiden. Grüne Stangen im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden, ca. 5 Min. in Salzwasser blanchieren.
3. Butter schaumig schlagen, Gouda, Eigelbe, Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren. Mehl unterkneten. Masse in 2 Hälften teilen, ca. 15 Min. kühlen. 1 Hälfte mit Petersilie, die 2. mit Tomatenmark verkneten. Mit bemehlten Händen kleine Kugeln daraus formen und in kochendes Salzwasser geben. Kurz aufkochen, dann ca. 10 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen. Die Klößchen herausheben, abtropfen lassen.
4. Poularde aus der Suppe nehmen, die Haut entfernen. Fleisch von den Knochen lösen, in größere Würfel schneiden. Die Suppe durch ein feines Sieb gießen, Poularde, Spargel und Klößchen zufügen. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, mit Kerbel bestreuen und servieren.
