1. Ricotta in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe abziehen und sehr fein würfeln. Das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Etwas abkühlen lassen und zum Ricotta geben. Paprikamark, gehackte Petersilie, Mehl, Parmesan und Ei unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Salzwasser in einem Topf aufkochen. Mit 2 Teelöffeln längliche Klößchen aus der Ricottamasse abstechen. Ins Wasser geben, 6-8 Min. ziehen lassen, dabei den Sud nicht mehr kochen lassen. Klößchen mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
3. Die Paprika waschen, putzen und in kleine Rauten schneiden. Brühe mit Safran in einem Topf erhitzen. Die Paprikarauten hineingeben und ca. 2 Min. köcheln lassen.
4. Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Die Ricotta-Klößchen auf 4 vorgewärmte Suppenteller verteilen und die heiße Brühe einfüllen. Mit Petersilienblätt-chen garniert servieren.
Dazu schmeckt knuspriges Baguette oder frisches Ciabattabrot.
