Suppengrün putzen, waschen und grob zerschneiden. Zwiebeln pellen und grob zerschneiden. Poularde innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Suppengrün, Zwiebelwürfeln, Majoran, Lorbeer, Nelken, Pfeffer- und Senfkörnern und Salz in einem hohen Topf mit 2 1 kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen.
Mit einer Schaumkelle die Trübstoffe abschöpfen und die Poularde bei milder Hitze 1 Std., 30 Min. offen kochen lassen.
Möhren schälen und fein würfeln, Bohnen putzen und halbieren und beides mit dem Reis vermengen. Die Poularde
herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen und nochmals aufkochen. Gemüsereis dazugeben und im offenen
Topf bei milder Hitze 20-25 Min. kochen.
Die Poularde häuten, das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. 5 Min. vor Ende der Garzeit
das Fleisch und die Erbsen in die Suppe geben. Die Suppe kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
