Spargel waschen, unteres Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. 750 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Bouillon einrühren. Spargelstücke (außer den Köpfchen) und Kohlrabi zufügen und ca. 12 Minuten zugedeckt nach 5 Minuten mitgaren. Gemüse abgießen, abtropfen lassen, die Bouillon dabei auffangen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln ca. 2 Minuten andünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Mit der Bouillon unter Rühren ablöschen. Aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Eier in Wasser ca. 6 Minuten wachsweich kochen. Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Spargel und Kohlrabi in die Soße geben und erhitzen. Creme-fraiche-Ersatz einrühren. Eier schälen und halbieren. Mit dem Ragout anrichten. Mit Kerbel bestreut servieren.
Pro Portion ca. 365 kcal, 25 g F, 15 g KH, 21 g E, Zubereitungszeit 40 Min
