250 g Butter würfeln und schmelzen, l rote Chilischote längs aufschneiden, entkernen und hacken. Von 'A. Stange Zitronengras die äußeren Blätter entfernen.
Zitronengras waschen, in Ringe schneiden und mit dem Messer etwas andrücken. 2 Schalotten schälen und würfeln. Mit 175 ml trockenem Weißwein, Zitronengras und Chili aufkochen, auf ca. 125 ml einkochen. Reduktion vom Herd nehmen, durch ein feines Sieb gießen. Blättchen von 1/4 Topf Koriander abzupfen und hacken. 3 Eigelb, Weinreduktion und 1 EL Sojasoße verquirlen. Mit l Prise Zucker würzen und über dem warmen Wasserbad aufschlagen. Flüssige Butter nach und nach darunterschlagen. Soße mit Salz, 1 TL Zitronensaft und Koriander würzen.
