Butter schmelzen und durch ein sieb gießen. Schalotten schälen und würfeln. Mit Pfefferkörner, Weißwein und Lorbeerblatt aufkochen.
Alles auf ca 125 ml einkochen. Druch ein Sieb gießen und abkühlen Lassen. Mit Eigelb über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.
Die flüssige Butter mit einem Schneebesen erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unter die Eigelbcreme schlagen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht.
Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Sauce hollandaise mit Salz, Pfeffer und 2-3 Tl Zitronensaft kräftig abschmecken und warm serviere.
Mit Senf und Zwiebeln:
200 g Butter schmelzen, 1 rote Zwiebel schälen und würfeln. Butter durch ein Sieb gießen, etwas abgkühlen lassen. 2 Eigelb und 125 ml Weißwein über inem hellen Wasserbad schaumig aufschlagen. Flüssige Butter langasam unterschlagen. 2 Tl Honig, 1-2 Tl Senf und Zwiebelwürfel einrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen
Mit Tomaten und Basilikum:
200 g Butter schmelzen. Blätter von 4-5 Stielen Basilikum hacken. 2 Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Butter durch ein Sieb gießen. 2 Eigelb und 125 ml Weißwein über einem heißen Wasserbad aufschlagen. Butter unterschlagen. 1 EL Tomatenmark, Basilikum und Tomate einrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Mit Kräutern:
200 g Butter schmelzen. 1/4 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. Blätter von je 3 Stielen Petersilie, Kerbel, Estragon hacken. Butter durch ein Sieb gießen, etwas abkühlen lassen. 2 Eigelb und 125 ml Weißwein über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Butter unterschlagen. Kräuter einrühren. Mit Zucker, Salz, Pfeffer würzen.
Mit Safran und Orange:
200 g Butter schmelzen. 1 Orange heiß waschen. Hälfte der Schale in Zesten abreißen. Orange halbieren, Saft einer Hälfte auspressen. Butter durch ein Sieb gießen. 2 Eigelb, 1/2 TL Safran, Zesten, 4-5 EL Orangensaft und 75 ml Weißwein über einem heißen Wasserbad aufschlagen. Butter unterschlagen. Mit Zucker, Salz und Curry würzen.
