Die Pilze in reichlich lauwarmem Wasser einweichen. Die Spargelstangen von oben nach unten schälen, dabei dicht unter dem Kopf ansetzen und nach unten hin dicker schälen. Das untere holzige Ende abschneiden. Die Stangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Den Kohlrabi schälen und in Rauten von 1,5 cm Kantenlänge schneiden. Die Paprikaschote vierteln, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen. Die Schotenstücke in Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten von den Enden befreien und in Rauten schneiden. Die Frühlingszwiebeln und das Zitronengras putzen und in Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Den Stielansatz der Chilischote entfernen, dann quer in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Den Knoblauch pellen und fein hacken.
Das Erdnussöl im Wok erhitzen, die Spargelstücke zugeben und 3-4 Minuten braten. Frühlingszwiebeln, Zitronengras, Ingwer, Chili, Knoblauch, Möhren und Kohlrabi zufügen und unter Rühren 2-3 Minuten braten.
Die Pilze gut abtropfen lassen, in Stücke schneiden und mit den Zuckerschoten und Paprikastreifen zugeben, weitere 2 Minuten braten. Die Austernsoße, die Sojasoße, den Gemüsefond und die Speisestärke in einer Schüssel gut miteinander verrühren, in den Wok geben und einmal aufkochen lassen.
Die Petersilie einstreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 11 g Eiweiß, 13 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 202 kcal (845 kJ); 0,8 BE.
