4 Eigelbe
1 EL Weißweinessig
2 EL heller Geflügelfond
200 g flüssige Butter
etwas Zitronensaft
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
2 Tomaten
1 TL Tomatenmark
1 EL Kapern
1 EL klein gehackter Kerbel oder Petersilie

Eigelbe mit Essig und Geflügelfond über dem heißen Wasserbad aufschlagen. Dann vom Wasserbad nehmen und die flüssige Butter unterrühren. Mit einigen Spritzern Zitronensaft würzen.

Die Zwiebel klein schneiden und in etwas Butter glasig dünsten. Die Tomaten klein würfeln. (Wer eine feine Sauce möchte, sollte die Tomaten vorher enthäuten und entkernen). Alles unter die Sauce mischen. Tomatenmark und Kapern dazugeben. Mit den Kräutern verfeinern.

Zubereitungszeit 15 Minuten