Die Chilischote halbieren, den Stielansatz, die Samen und Trennwände entfernen. In kleine Stücke schneiden. Die Pfefferminzblätter von den Stielen zupfen, waschen und trockentupfen. Die Blätter grob zerkleinern, mit den Pistazien, den Chilistücken, einem Teil des Olivenöls, der Orangenschale und dem Parmesan in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit etwas Salz abschmecken.
Die Masse in saubere Gläser (siehe Bärlauchpesto) füllen, die Oberfläche mit dem restlichen Olivenöl bedecken und die Gläser verschließen. Das Pesto hält sich kühl gelagert 2-3 Monate, die Oberfläche soll immer mit Öl bedeckt sein. Nach Anbruch zügig aufbrauchen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Nährwert pro Portion (bei 3 Portionen pro Glas) ca.: 9 g Eiweiß, 35 g Fett, 1 g Kohlenhydrate, 354 kcal (1484 kJ); 0,1 BE.
