Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Mit dem Salz in einen Mörser geben und fein zerreiben. Bärlauch und Petersilienblätter waschen, trockentupfen und grob zerkleinern. Ebenfalls in den Mörser geben und zerkleinern. Die Mischung in eine Schüssel umfüllen und beide Käsesorten untermischen. Etwa die Hälfte des Olivenöls einrühren.
Zum Aufbewahren kleine Weck-Einkochgläser, z. B. Sturzgläser von 80 ml oder 140 ml Inhalt, mit Deckeln und den passenden Einkochringen in kochendem Wasser etwa 10 Minuten auskochen und so keimarm machen. Die Gläser vorsichtig aus dem Wasser heben, abtropfen und abkühlen lassen. Das Pesto einfüllen und mit dem restlichen Öl auffüllen. Mit Einkochring, Glasdeckel und Einweckklammern verschließen. Das Pesto im Kühlschrank aufbewahren. Gut gekühlt ist es 2-3 Monate haltbar. Nach Anbruch zügig aufbrauchen.
Das Bärlauchpesto schmeckt zu Pasta, in Quark, Butter oder einer hellen Soße.
Zubereitungszeit 30 Minuten, pro Protion bei 12 Portionen 10 g E, 17 g F, 2 g KH. 205 kcal, 860kJ, 0,2 BE
