Die Brennnesseln und die Knoblauchsrauke verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett hell rösten, sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Brennnesseln, Knoblauchsrauke, Sonnenblumenkerne und den zerbröckelten Feta in einen Mixer geben und fein zerkleinern. Dabei nach und nach das Olivenöl einlaufen lassen. Das Pesto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In kleine Gläser, z. B. Sturzgläser ä 165 ml Inhalt, füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit etwas Olivenöl bedecken. Verschließen und kühl und dunkel aufbewahren.
Das Brennnesselpesto schmeckt gut zu Spaghetti und anderen Teigwaren.
Zubereitungszeit 25 Minuten
