Das Basilikum waschen, gut abtropfen lassen und fein schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Die Sardellenfilets unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und klein schneiden. Die Tomate waschen, halbieren, den Stielansatz entfernen, die Hälften klein schneiden.
Das Basilikum mit der Hälfte des Öls, den Pinienkernen, dem Knoblauch, den Sardellenfilets, den Tomatenwürfeln und dem Parmesan in einen Mixer geben und fein pürieren. Das restliche Öl nach und nach einlaufen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. In kleine Gläser, z. B. zwei Sturzformgläser ä 140 ml Inhalt, füllen und diese verschließen. Im Kühlschrank einigeTage haltbar.
Zubereitungszeit 30 Minuten
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