Mandeln und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten, herausnehmen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Parmesan grob würfeln. Zucchini putzen, waschen und würfeln. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen.
Mandeln, Kürbiskerne, Knoblauch, Parmesan, Zucchini, Basilikum und 250 ml Öl in einen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pesto in saubere Twist-off-Gläser füllen und mit jeweils 2-3 EL Öl begießen. Sofort verschließen, dunkel und kühl lagern.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Haltbarkeit: gekühlt ca. 1 Woche, eingefroren ca. 3 Monate
