Kürbis ggf. schälen (Hokkaido braucht nicht geschält zu werden) oder waschen, halbieren, faseriges Kerngewebe und Kerne entfernen, in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden und Spalten in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In Gemüsebrühe im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten dünsten. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und abkühlen lassen. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin kurz anschwitzen. Zur Seite stellen. Parmesan fein reibenl
Kürbis ggf. abgießen und mit übrigem Olivenöl, Pinienkernen und Parmesan in einen Mixbehälter geben. Knoblauchzehen dazu pressen, Kurkuma zugeben und alles mittelfein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und Zwiebelstückchen unterrühren. Je nach Wunsch noch lauwarm zum Brot servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 413 kcal, 1730 kj, 10 g KH, 37 g F, 1 BE, 12 g EW,
