Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und Parmesan grob in Stücke schneiden. Petersilie, Nüsse, Knoblauch und Parmesan fein pürieren. Dabei nach und nach 250 ml Olivenöl zugießen.
Chilischote waschen, längs aufritzen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitronenschale und Chili in den fertigen Pesto rühren. Pesto mit Salz und wenig Pfeffer abschmecken.
Pesto in vorbereitete Gläser füllen. 5 El Olivenöl auf der Oberfläche verteilen und gut verschließen. Kühl und dunkel aufbewahrt hält das Pesto mindestens 1 Woche.
Zubereitungszeit ca 25 Minuten
