Rindermark aus den Knochen drücken und anderweitig verwenden. Dafür sollten die Knochen Zimmertemperatur haben. (Oder schon beim Metzger machen lassen).
Knochen und Suppenfleisch in kochendem Wasser etwa 1 Minute vorkochen, in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen.
Zwiebel mitsamt der Schale halbieren, auf den Schnittflächen in einem großen Topf dunkel rösten. Knochen, Suppenfleisch, Zwiebel, Lorbeer, Nelken, Pfeffer dazugeben. Mit ca. 3 l kaltem Wasser auffüllen, aufkochen. Den sich bildenden Schaum entfernen und die Brühe 60 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen alle Gemüse putzen, evtl. schälen, waschen, grob würfeln oder in Stücke schneiden. Gemüse zur Brühe geben und alles bei mittlerer Hitze weitere 2 Stunden köcheln lassen.
Brühe durch ein Mulltuch in einen anderen Topf passieren (Fleisch anderweitig verwenden). Brühe mit Salz und evtl. Sojasauce abschmecken, in Einmachgläser oder Gefrierbeutel umfüllen. Bis zur Verwendung kühl aufbewahren oder einfrieren. Im Kühlschrank gut verschlossen1 Woche, im Tiefkühlfach 6-8 Monate.
Pro Portion (250 ml) 60 kcal/260 kJ 4 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 5 g Fett Zubereitung 20 Min, Kochzeit 3 Stunden
