Spargel sorgfältig schälen, die Enden abschneiden. Spargel bis zur Weiterverwendung feucht abgedeckt kalt stellen.
2,5 I Salzwasser einmal aufkochen. Spargelschalen und -endstücke zusammen mit Zucker und Butter zugeben und offen bei milder Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Spargelfond durch ein feines Sieb gießen. Schalen mit einer Suppenkelle ausdrücken.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten INSGESAMT 0 g E, 17 g F, 15 g KH = 210 kcal (879 kJ)
Tipp:
Sie können den Fond portionsweise einfrieren.
Er eignet sich für Suppen, Saucen, Ragouts und Risotti.
