1 kg weißer Spargel
Salz
1 El Zucker
20 g Butter

Den Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden, die Spargelstangen für ein Gericht verwenden. 2.51 Salzwasser aufkochen. Spargelschalen und -enden mit Zucker und Butter bei milder Hitze auf 21 einkochen. Spargelfond durch ein feines Sieb gießen, nach edarf für Suppen, Saucen und Sülzen benutzen

Zubereitungszeit 15 Minuten plus Kochzeit, pro 100 ml 0 g E, 1 g F, 1 g KH, 11 kcal, 48 KJ