500 g Gemüse z.B. Pilze, Porree, Sellerie, Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
2 l Wasser
1/2 l Weißwein
1 Tl Senfkörner
1 Tl Pfefferkörner
1 kg Fischkarkassen von mageren Edelfischen z.B. Zander, Hecht oder Scholle
Zitronensaft

500 g Gemüse (z. B. Pilze, Porree, Sellerie, Zwiebeln; in groben Stücken), 2 Lorbeerblätter, 2 l Wasser, 1/2 I Weißwein und je 1 TL Senf- und Pfefferkörner aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln. 1 kg Fischkarkassen (von mageren Edelfischen, z. B. Zander, Hecht oder Scholle) zugeben, ca. 20 Minuten köcheln. Durchsieben und mit einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.