250 g Möhren
250 g Staudensellerie
150 g Zucchini
100 g Petersilienwurzeln
100 g Zwiebeln
20 g Butter
1/8 l trockener Weißwein
1 Tl weiße Pfefferkörner
1 Gewürznelke
5 Thymianstiele
1/2 Bund glatte Petersilie
2 gebräunte Zwiebelhälften

1. Alle Gemüse putzen, die Zwiebeln pellen. Gemüse und Zwiebeln fein würfeln. Butter in einem großen Topf zerlassen. Gemüse und Zwiebeln darin unter Rühren andünsten.

2. Den Weißwein und ca. 2 1 kaltes Wasser dazugießen. langsam aufkochen lassen. Den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen. Fett ebenfalls abschöpfen.

3. Die Gewürze, Kräuter und die gebräunten Zwiebeln dazugeben und alles offen bei milder Hitze 40 Minuten kochen lassen.

4. Ein Spitzsieb mit einem feuchten Mulltuch auslegen. Den fertigen Fond vorsichtig durch das Mulltuch in einen anderen Topf passieren.