Die Zucchini waschen, trockentupfen, putzen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Beides in einen Topf geben, salzen und 2 Stunden ziehen lassen.
Die restlichen Zutaten bis auf die Speisestärke zugeben und alles köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Von der entstandenen Brühe 1/2 Tasse abschöpfen. Den Topfinhalt pürieren. Die Speisestärke mit der abgenommenen Brühe anrühren, zum Gemüsepüree geben und dieses unter Rühren kräftig aufkochen lassen. Sofort in saubere, heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und fest verschließen. Nach dem Erkalten im Kühlschrank aufbewahren.
