200 g Butter
3 Eigelbe
Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Eigelbe mit 1 El Wasser im heißen Wasserbad aufschlagen. Die kühle, flüssige Butter langsam unterschlagen bis die Sauce die richtige Temperatur besitzt und dicklich wird, aus dem Wasserbad nehmen, kurz weiter schlagen. Anschließend die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.