150 g Porree (Lauch)
4 mittelgroße Zwiebeln
6 Rinderrouladen (à 150 g)
6 TL Senf
6 Scheiben Räucherspeck
2-3 EL Öl
1 Lorbeerblatt
je 2 Stiele Thymian und Petersilie
3/8 l kräftiger Rotwein (z. B. Burgunder)
2 EL Mehl
200 g Schlagsahne
Salz, schwarzer Pfeffer

1. Porree putzen, waschen, kleinschneiden. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel achteln, Rest würfeln.

2. Fleischscheiben mit Senf bestreichen und mit je 1 Scheibe Speck belegen. Porree und je 2 Zwiebelspalten darauflegen. Aufrollen und feststecken.

3. Die Rouladen im heißen Öl rundum kräftig anbraten. Lorbeer, Thymian, Petersilie, Rotwein und 3/s 1 Wasser zufügen. Alles zugedeckt ca. 1 1/2-2 Stunden schmoren.

4. Die Rouladen warm stellen. Den Fond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und aufkochen.

5. Mehl und Sahne glattrühren und in den Fond rühren. Ca. 5 Minuten köcheln lassen und abschmecken. Dazu schmecken Wirsing und Salzkartoffeln. Getränk: kräftiger Rotwein, z. B. ein Burgunder.