1. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Abtropfen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Käse, 2 TL Senf und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse unterrühren.
2. Fleisch waschen, trockentupfen und eine Tasche einschneiden. Käsemasse einfüllen. Mit Holzspießen zustecken und mit Küchengarn umwickeln. Auf die Fettpfanne legen. Mit heißem Butterschmalz begießen.
3. Suppengrün putzen, waschen, grob würfeln und auf der Fettpfanne verteüen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 180 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten. Nach und nach 1/2 1 Wasser angießen.
4. Braten warm stellen. Fond durch ein Sieb gießen. Bratensatz mit etwas Wasser lösen. Mit Sahne zufügen, aufkochen lassen. Mehl in wenig Wasser anrühren. Soße binden. Mit Salz, Pfeffer und 2 TL Senf abschmecken. Mit dem Braten anrichten. Getränk: kühler Weißwein.
