1. Butter würfeln und wieder kalt stellen. Hähnchenbrüste waschen, trockentupfen. Filets samt Haut vom Knochen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets im heißen Öl von beiden Seiten 8-10 Minuten braten.
2. Schalotten schälen, hacken. Rotwein zugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Kalte Butter nach und nach unterrühren (nicht mehr kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden und mit Sauce auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Herzogin-Kartoffeln und ein frischer Salat.
Getränk: kühler Rotwein
