800 g Roastbeef
Salz, schwarzer Pfeffer
1 EL Butterschmalz
200 g Schalotten (Zwiebeln)
4 EL (80 g) weiche Butter
250 g Schlagsahne
1 EL (15 g) Mehl
1-2 EL körniger Senf
1 TL gehackte Petersilie
2 EL Tomatenmark
2-3 EL Cognac
Edelsüß-Paprika
300 g TK-Erbsen

1. Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Fettpfanne mit heißem Butterschmalz begießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 40 Minuten braten.

2. Schalotten schälen, eventuell halbieren. In 1 EL heißer Butter zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten.

3. Sahne aufkochen. 1 EL Butter und Mehl verkneten. In die Sahne rühren. 3-4 Minuten köcheln lassen. 2 EL Butter, Senf, Petersiüe und Tomatenmark schaumig schlagen. In die Soße rühren. Mit Cognac, Salz, Pfeffer und Paprika pikant abschmecken.

4. Roastbeef zugedeckt ca. 10 Minuten ruhenlassen. Erbsen und 5 EL Wasser mit den Schalotten weitere 5 Minuten dünsten, würzen. Fleisch aufschneiden. Mit der Soße anrichten. Dazu: Röstkartoffeln.

Getränk: kräftiger Rotwein