Für die Würzbutter 1 Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. 1 EL Butter erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein schneiden. Sardellen abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Alles mit 200 g Butter, Tomatenmark, Senf, Paprika, Zitronenschale, -saft, Cognac und Worcestersauce mit den Schneebesen des Rührgerätes hellcremig auf-schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hälfte Würzbutter für den Vorrat einfrieren.
Für die Röstkartoffeln Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. 4 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin unter Wenden ca. 20 Minuten braten.
Für das Gemüse Kohl putzen, waschen, vierteln und in Streifen vom Strunk schneiden. 2 Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Butter im Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Kohl zufügen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Gefrorene Erbsen zufügen und ca. 3 Minuten weitergaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Koteletts Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite 4-5 Minuten braten.
Für die Sosse übrige Würzbutter im Topf erhitzen und Sahne angießen. Aufkochen, kurz köcheln und mit dem Stabmixer aufschäumen. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 890 kcal E 48 g • F 57 g ¦ KH 39 g
