3 Schalotten
1 El Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Tl Honig
2 El Aceto Balsamico
150 ml Portwein
200 ml Gemüsefond
250 ml Kirschsaft
200 g Schattenmorellen (Glas; abgetropft)
2-3 Tl Speisestärke
15 g Butter (kalt)
Salz, Pfeffer

1. Schalotten fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Lorbeer glasig dünsten. Honig zugeben und mit Essig ablöschen. Mit Portwein und Fond auffüllen, 10 Minuten bei milder Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.

2. Sauce durch ein Sieb gießen, mit Kirschsaft und Kirschen zurück in den Topf geben und aufkochen. Die in wenig kaltem Wasser angerührte Speisestärke einrühren und kurz aufkochen. Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce zum Strudel servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten PRO PORTION 1 g E, 6 g F, 23 g KH = 178 kcal (746 kJ)