Paprikaschote und Chillies putzen, entkernen, in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Speck fein würfeln, die Petersilie hacken.
Den Speck im heißen Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten. Paprikawürfel, Chillies und Zwiebeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze 5 Min. dünsten. Tomatenmark unterrühren und 2 Min. anrösten. Mit Rotwein ablöschen, 3 Min. einkochen lassen. Fond und Sahne dazugießen, 10 Min. bei milder Hitze im offenen Topf kochen. Petersilie dazugeben. Die Sauce nachwürzen und servieren.
