400 g Geflügelknochen
l El Öl
200 g gewürfeltes Schmorgemüse (Möhren, Sellerie, Zwiebeln)
200 ml Rotwein
l Tl Tomatenmark
l Lorbeerblatt
l Tl Pfefferkörner
Salz

1. Die Geflügelknochen kleinhacken und im Öl in einem Bräter anrösten. Das Gemüse dazugeben und mit anrösten. Rotwein nach und nach dazu-gießen und immer wieder einkochen lassen. Tomatenmark einrühren, mit 1,2 l kaltem Wasser auffüllen, Lorbeer und Pfeffer  dazugeben.  Den  Fond ca. 90 Minuten bei milder Hitze offen schwach kochen lassen.

2. Flüssigkeit durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb in einen Topf gießen und auf 200 ml einkochen lassen. Mit wenig Salz würzen.