2 kleine Schalotten
1 Knoblauchzehe
je 100 g Shiitake-, Austern- und Enoki-Pilze (Asialaden)
1 Tl brauner Zucker
ca 2 El Sojasauce
200 ml Entenfond (Glas) oder Rinderfond (selbst gemacht oder aus dem Glas=
2 Tl Speisestärke
2-4 El Austernsauce
2 El Pflanzenöl
Cayennepfeffer
4 El Korianderblättchen

Schalotten und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Pilze putzen, kleiner schneiden. Schalotten, Knoblauch und Zucker im Entenbratfett karamelli-sieren. Mit Sojasauce ablöschen. Fond angießen, aufkochen. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, in der Sauce aufkochen. Austernsauce einrühren. In einer zweiten Pfanne im Öl Pilze anbraten, in die Sauce geben.

Die Sauce mit Sojasauce und Cayennepfeffer abschmecken. Die Korianderblättchen darüberstreuen und die Pilzsauce mit der Entenbrust sofort servieren.

Pro Portion: 180 kcal/760 kJ 5 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 13 g Fett