250 ml Rotwein (z.B. Barolo)
150 ml Entenfond (Glas) oder Rinderfond selbstgemacht oder Fertigprodukt aus dem Glas)
2 TL Speisestärke
2-4 EL Honig
Salz, Pfeffer
40 g eiskalte Butter

Schalotten abziehen, längs vierteln. Schalotten im Entenbratfett andünsten. Wein angießen, einkochen lassen. Fond angießen, bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis die Schalotten weich sind. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, in die Sauce rühren, Sauce aufkochen lassen. Honig zugeben, salzen, pfeffern.

Butter in Stücken einrühren. Sauce zur Entenbrust servieren.

Pro Portion: 205 kcal/870 kJ 23 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 22 g Fett

Dazu passt Selleriepüree.