Zwiebel abziehen, würfeln. 2 Orangen heiß waschen, trocken tupfen. Von einer die Schale fein abreiben, von der zweiten mit einem Zestenreißer die Schale abziehen. Die dritte Orange so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trennhäutchen herauslösen, Saft dabei auffangen.
Von den beiden anderen Orangen den Saft auspressen. Ingwer schälen, fein würfeln. Zwiebel und Ingwer im Entenbratfett andünsten, mit Essig ablöschen. Orangensaft und Fond angießen, aufkochen. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, in die Sauce rühren, Sauce aufkochen lassen.
Abgeriebene Orangenschale und -filets dazugeben, Sauce mit Salz und Likör abschmecken. Butter in kleinen Stücken einrühren. Sauce mit rosa Pfefferbeeren und Orangenzesten bestreuen. Zur Entenbrust servieren.
Pro Portion: 365 kcal/1540 kJ 31 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 23 g Fett
dazu paßt Chicorée gedünstet
