1. Für die Sauce Créme fraîche, Cidre und den zerbröckelten Cabrales unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze leicht dicklich einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
2. Die Äpfel waschen und mit dem Apfelausstecher Kerngehäuse entfernen. Das Brot in 3-4 EL Apfelwein einweichen und mit der Gabel zerkleinern. Den Cabrales und die Nüsse untermischen, mit Pfeffer abschmecken. Die Äpfel damit füllen. Je 1 Nußhälfte und 1 Butterflöckchen auf die Öffnung setzen. Den Backofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 3) vorheizen.
3. Den übrigen Cidre aufkochen, in eine ofenfeste Form mit breitem Boden gießen. Die Äpfel hineinsetzen. Die Form mit Alufolie verschließen und die Äpfel in der Ofenmitte bei 200 Grad 20 Minuten garen. Folie abnehmen und die Äpfel weitere 10 Minuten offen garen.
4. Zitronenmelisse abspülen, die Blättchen abzupfen. Die Sauce erhitzen. Die Äpfel auf Teller setzen, etwas Sauceangießen, mit Zitronenmelisse garnieren und servieren
