Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und dabei von den Stengelansätzen befreien. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Sardellenfilets in feine Stücke schneiden. Die Oliven entsteinen und würfeln. Knoblauch schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Knoblauchwürfel darin glasig braten, aber nicht bräunen. Die Tomaten zufügen und 15 Minuten schmoren lassen. Sardellen und Oliven mit den Kapern zugeben und weitere 10 Minuten schmoren lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Ingwer pikant abschmek-ken und vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.
