2 Schalotten gewürfelt
20 g Butter
75 ml trockener Weißwein
4 cl Martini bianco
400 ml Kalbsfond
200 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
4 El grob zerkleinerte Kresse

Schalotten in heißer Butter andünsten. Mit Wein, Martini und Kalbsfond aufgießen, auf 1/3 einkochen lassen. Crème fraîche in die Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Die Sauce vom Herd nehmen, Kresse einrühren. Mit dem Pürierstab schaumig schlagen.

pro Person ca 210 kcal, E 9 g, F 15 g, KH 3 g