0,1 l Weißwein
2 cl Noilly Prat
1 Schalotte
1/2 l Fischfond
250 ml Creme double
25 g Butter
1 El Champagner
2 El geschlagene Sahne
Salz

Weißwein, Noilly Prat in einen kleinen Topf geben. Schalotte schälen, würfeln, kurz in einem Sieb abbrausen, in den Topf geben und ankochen. Fischfond zugießen und auf ein Viertel reduzieren. Creme dozuble mit Butter zufügen und 10 Min köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb passieren, im Mixer aufschlagenm mit Champagner sowie geschlagener Sahne unterziehen.