150 g Butter
3 frische Eigelb Größe M
3 El Weißwein
1 El Zitronensaft ersatzweise Essig
Salz
Pfeffer

1. Butter klären: Butter kurz erhitzen, entstehenden Schaum abschöpfen und die flüssige, klare Butter beiseitestellen.

2. In einer Schüssel über dem Wasserbad Eigelb mit Wein kräftig aufschlagen, bis eine schaumige Masse entsteht.

3. Lauwarme Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zur Eigelbcreme geben.

4. Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer mild abschmecken und sofort servieren.