Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. In heißem Fett andünsten, mit Brühe ablöschen und den Spinat zufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten auftauen.
Tomaten halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Zum aufgetauten Spinat geben, kurz aufkochen, lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 6-9 Minuten sprudelnd kochen. Mozzarella klein würfeln. Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und mit dem Mozzarella unter die Soße mischen. Nach Belieben mit einer Gabel zu Nestern drehen. Portionsweise anrichten und sofort servieren.
