250 g Butter
Saft von 1/2 Zitrone
1 Tl Zucker
2 Eigelb
4 El Weißwein
frischgemahler weißer Pfeffer

Die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen, kurz aufkochen, aber nicht braun werden lassen.

Mit einer Kelle den entstandenen Schaum vorsichtig abschöpfen.

Die Eigelb und den Weißwein in eine Metallschüssel geben, im Wasserbad bei kleinster Hitze auf der Automatic-Platte des Kochfeld-Herdes mit dem Schneebesen schaumig schlagen.

Die Butter tropfenweise unter ständigem Rühren dazugeben.

Die Sauce mit dem restlichen Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.