1. Mehl und 10 g Butter verkneten und in das Gefriergerät stellen. Schalotten fein würfeln. Knoblauch hacken. Filets salzen und pfeffern. Im Butter-Öl-Gemisch von jeder Seite 3 Min. anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3. Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10 Min. weitergaren.
2. Schalotten, Knoblauch und Rosmarin im Bratfett andünsten. Weißwein dazugie-IV n. dicklich einkochen. Nach und nach Kalbsfond dazugießen, auf 2/3 reduzieren.
3. Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen.
4. Mehlbutter hacken, in die kochende Sauce geben, salzen, pfeffern. Mit dem Fleisch servieren.
